Monatsarchiv Oktober 2019

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Geschnetzeltes auf grünem Spargel

Zutaten:

1 kg grüner Spargel

1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen

1/2 unbeh. Zitrone

50 g Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

Für das Geschnetzelte:

800 g Schweinefleisch aus der Oberschale

1 EL geschrotete, schwarze Pfefferkörner

1 EL gerebelter Majoran

2-3 EL Butterschmalz

2-3 Schalotten

1-2 Knoblauchzehen

100 ml Weißwein

400 g Spargelfond

200 ml süße Sahne

Speisestärke zum Binden

100 g Sahneschmelzkäse

50 g frische, gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)

Außerdem:

2-3 Tomaten

1-2 EL Butter

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Den Spargel putzen und die unteren Enden abschneiden.  Salzwasser oder Gemüsebrühe mit Butter und Zitronenhälfte zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spargelstangen einlegen, bei mäßiger Hitze bissfest garen, herausnehmen und warm stellen.

Schweinefleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit geschrotetem Pfeffer und Majoran würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.

Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Wein, Spargelfond und Sahne angießen, zum Kochen bringen und das Ganze bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abrunden.

Den Sahneschmelzkäse und die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter unter das Geschnetzelte ziehen. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Tomatenstreifen darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den grünen Spargel auf heißen Tellern dekorativ anrichten und mit dem Geschnitzelten überziehen. Die Tomatenstreifen darauf geben, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffelpüree sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

Von

Gebackener Spargel mit Orangen-Mango-Soße

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

1 L Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen

½  unbeh. Zitrone

30 g Butter

1 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Muskat, Cayennepfeffer

Außerdem

Mehl zum wenden

4 Eier

250 g Semmelbrösel

50 g Sesamsamen

Fett zum Ausbacken

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2-3 EL Olivenöl

Butterschmalz zum Braten

250 ml Weißwein

50 g Mangochutney

200 ml Spargelfond

Speisestärke zum Binden

2 Orangen, 2-3 EL Obstessig

2-3 EL Honig

1 Msp. Chiliflocken

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Spargel schälen. Salzwasser oder Gemüsebrühe mit Butter, Zitronenhälfte und Zucker erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Die Spargelstangen darin bissfest garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Spargelstangen in Mehl wenden. Die Eier in einer Schüssel verschlagen. Semmelbrösel und Sesamsamen in einer zweiten Schüssel vermischen.

Die Spargelstangen durch die Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.

Fett in einem Topf erhitzen, die Spargelstangen darin goldgelb ausbacken, herausnehmen und warm stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und im erhitzen Öl glasig schwitzen. Wein, Chutney und 200 ml Spargelfond angießen und aufkochen lassen. Mit Speisestärke binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Orangen schälen und filieren. Die Filets mit Essig, Honig und Chiliflocken unter die Soße ziehen. Die Spargelstangen dekorativ anrichten, die Soße dazugeben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargel mit Sauce béarnaise

Zutaten:

1 kg Spargel

1 l Salzwasser zum Garen

1 Stück unbeh. Zitrone

1 EL Butter

Für die Soße:

2 Schalotten

Je 50 ml Spargelfond und Weißwein

4 Eigelb

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersoße

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

150 g zerlassene Butter

4 EL Bratenfond (Fertigprodukt)

Je 2-3 Zweige Kerbel und Estragon

Außerdem:

200 g Räucherlachs

Tomatenrosen und Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel schälen. Salzwasser erhitzen, Zitrone und Butter hineingeben und den Spargel darin bissfest garen.

Anschließend den Spargel aus dem Fond nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.

Für die Soße die Schalotten schälen, sehr fein hacken, mit dem Spargelfond, dem Weißwein und den Eigelben in eine feuerfeste Schüssel geben und mit dem Schneebesen verschlagen.

Die Soße mit Zitronensaft, Worcestersoße, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und im Wasserbad schaumig schlagen.

Den Schaum vom Herd nehmen und die zerlassene, handwarme Butter tropfenweise einrühren.

Zum Schluss den Bratenfond mit den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräutern unterrühren.

Den Spargel mit je einer Portion Räucherlachs dekorativ auf Tellern anrichten, mit der Sauce béarnaise überziehen, mit Tomatenrosen und Basilikumblättchen garnieren und mit Röstiecken sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Risotto mit Spargel und Safran

Zutaten:

500 g weißer Spargel

2 Karotten

Gemüsebrühe zum Garen

1 Stück unbeh. Zitrone

1 EL Butter

Für das Risotto:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Butterschmalz zum Braten

1 grüne Paprikaschote

250 g Risottoreis

150 ml Weißwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Döschen Safranpulver

700 ml Gemüsebrühe

100 g Parmesankäse

Außerdem:

2 Tomaten

Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel und Karotten dünn schälen und waschen. Die Karotten in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe, Butter und ein Stück Zitrone erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einer Pfanne mit Schmalz glasig anschwitzen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden, zu den Knoblauchzwiebeln geben und andünsten.

Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und den Weißwein angießen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Den Reis bei geringer Hitze garen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Den frisch geriebenen Parmesankäse einrühren und das Risotto warm stellen.

Die Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Das fertige Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Tomaten unter das Risotto ziehen.

Das Risotto dekorativ anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Das Risotto dekorativ anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Stangenspargel mit Kräutergarnelen

Zutaten:

500 g geschälte Garnelenschwänze (TK-Produkt)

Einige Tropfen Zitronensaft

Einige Tropfen Worcestersoße

2 cl Weinbrand

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Cayennepfeffer

1 kg weißer Spargel

1 l Salzwasser zum Garen

1 Stück unbeh. Zitrone

1 EL Butter

Außerdem:

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

250 ml Gemüsebrühe

1 Bund Kerbel

2 EL Kräuterpesto (Fertigprodukt)

Kerbelzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Garnelen auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Worcestersoße und Weinbrand beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren.

Spargel dünn schälen. Salzwasser erhitzen, die Zitrone und Butter hineingaben. Den Spargel darin bissfest garen, aus dem Fond nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.

Das Öl erhitzen. Den geschälten und gewürfelten Knoblauch dazugeben und anschwitzen.

Die Garnelen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und im Knoblauchöl rundherum anbraten. Die Gemüsebrühe angießen, die restliche Marinade unterrühren und das Ganze 4-5 Minuten köcheln lassen.

Den Kerbel verlesen, waschen, fein hacken, mit dem Pesto in die Soße einrühren und diese mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken.

Den Spargel mit den Kräutergarnelen dekorativ auf Tellern anrichten, mit Kerbelzweigen garnieren und mit Butterkartoffeln sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargel mit Schweinemedaillons und Linsensoße

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

1 l Salzwasser zum Garen

1 Stück unbeh. Zitrone

1 EL Butter

Für das Linsengemüse:

200 g Pardina-Linsen

Wasser ohne Salz

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 Karotte

1 Stück Sellerie

500 ml Linsenfond

2-3 EL Balsamicoessig

Dunkler Soßenbinder

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Außerdem:

8 Schweinemedaillons a 80 g

1 TL Paprikapulver

1 EL Butterschmalz

Salbeizweige zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Salzwasser im Topf erhitzen,  Zitrone und Butter hineingeben. Den Spargel darin bissfest garen, herausnehmen und warm stellen. Die Linsen 30 Minuten in ungesalzenem Wasser garen.

Die Zwiebel schälen, würfeln und in der erhitzten Butter glasig schwitzen. Die Karotte und den Sellerie schälen, würfeln, zu der Zwiebel geben und kurz mitschwitzen.

Die fertig gegarten Linsen abgießen, abtropfen lassen und den Linsenfond dabei auffangen. 500 ml Linsenfond und die Linsen zum Gemüse geben und alles zu, Kochen bringen. Mit Balsamicoessig abschmecken, mit dem Soßenbinder leicht binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.

Die Schweinefilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und etwas klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets von allen Seiten anbraten. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten fertig garen.

Die Linsensoße auf heißen Tellern anrichten, den Spargel und die Schweinefilets dekorativ daraufsetzen, mit Salbeizweigen garnieren und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargel mit Rinderfiletstreifen

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

1 l Salzwasser zum Garen

1 Stück unbeh. Zitrone

1 EL Butter

Für das Fleisch:

500 g Rinderfilet

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Sonnenblumenöl

1 Karotte

½ Knolle Sellerie

1 Stange Lauch

200 ml Spargelfond

50 ml süße Chilisoße

2-3 EL Sojasoße

2 EL Honig

Saft von ½ Limette

Außerdem:

Chilistreifen und Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser mit Zitrone und Butter erhitzen, den Spargel einlegen und bissfest garen.

Das Filet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen und bereitstellen.

Karotte und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse ins verbliebene Bratfett geben, anschwitzen und etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren braten.

Den Spargelfond angießen und zum Kochen bringen. Die Chilisoße, die Sojasoße, den Honig und den Limettensaft unterrühren und einmal aufkochen lassen.

Den Spargel abgießen, abtropfen lassen, mit dem Fleisch zu dem Gemüse geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Den Spargel mit Rinderfiletstreifen auf heißen Tellern dekorativ anrichten, mit Chilistreifen und Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Hühnerfrikasee mit Spargelgemüse

Zutaten:

Für die Soße:

40 g Butter

40 g Mehl

500 ml Geflügelfond

200 ml süße Sahne

Für die Einlage:

600 g gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersoße

2 EL Sahnemeerrettich

je 150 g Spargelabschnitte, grüne Erbsen und Karotten (TK-Produkt)

Außerdem:

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren.

Den Geflügelfond angießen und mit dem Schneebesen mit der Mehlbutter verrühren.

Das Ganze zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Die Soße durch ein Sieb streichen und erhitzen. Die Sahne angießen und einmal aufkochen lassen.

Das in mundgerechte Stücke geschnittene Hähnchenfleisch in die Soße geben und erhitzen.

Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Worcestersoße und Sahnemeerrettich abschmecken. Das Gemüse in die Soße geben und bissfest garen.

Das Hühnerfrikassee nochmals nachwürzen, auf heißen Tellern dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Petersilienkartoffeln und einem gemischten Salat sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargelgemüse mit Krebsschwänzen

Zutaten:

500 g weißer Spargel

1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe

30 g Butter

½ unbeh. Zitrone

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer

Außerdem:

200 g Kartoffeln

200 g Karotten

200 g Sellerie

200 g Rosenkohl

200 g grüne Bohnen

250 g gekochte, geschälte Flusskrebsschwänze oder Garnelen

1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Spargel dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Salzwasser oder Brühe mit Butter und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Die Spargelstangen bei mäßiger Hitze bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kugelausstecher ausstechen. Die Karotten dünn schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit den kartoffelkugeln und den Karotten im Spargelsud bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, nach Bedarf halbieren oder vierteln, die Bohnen putzen, zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Spargelstücke und die Krebsschwänze in den Gemüseeintopf geben und erhitzen. Nochmals abschmecken, anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargel im Flädleteig

Zutaten:

Für den Flädleteig:

500 ml Milch

250 g Mehl

3 Eier

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

1 EL Öl

Butter zum Ausbacken

Außerdem:

1 kg bissfest gegarter, weißer Spargel

250 ml Spargelfond

100 g Butter 

12 Scheiben Schwarzwälder Schinken

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen die Milch mit dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die verlesenen, gewaschenen und kleingeschnittenen Kräuter untermischen und das Öl tropfenweise unter den Teig ziehen.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Pfannkuchen ausbacken.

Auf je 1 Pfannkuchen 2-3 erhitzte Spargelstangen legen und die Pfannkuchen zusammenrollen.

Den Spargelfond mit der Butter erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel im Flädelteig mit dem Schinken auf heißen Tellern dekorativ anrichten, mit dem Spargelfond überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de