Monatsarchiv März 2019

VonSpargelerzeugerverband Südbayern e.V.

Imagefilm über Spargel

Hier können Sie sich den neuen Imagefilm „Spargel“ von der Werbeagentur

ganz-München.de anschauen.


VonSpargelerzeugerverband Südbayern e.V.

Spargelsaisoneröffnung am 10. April auf dem Viktualienmarkt in München

Spargelkönigin Lena I. wird mit der Landtagspräsidentin Ilse Aigner und Claudia Westner, der 1. Vorsitzenden des Spargelerzeugerverbandes Südbayern e.V. den ersten Spargelanstich in diesem Jahr 2019 vornehmen.

Beginn der Veranstaltung um 10.30 Uhr am Viktualienmarkt beim Karl-Valentin-Brunnen mit Ausschank von Spargelcremesuppe, Wein vom Staatl. Hofkeller Würzburg, Sternekoch Hans Haas serviert „Köstliches mit Spargel“.

Programm:

10.30 Uhr  –    Musikalischer Auftakt mit den „Hohenwarter Musebuam“

                   –    Ausschank von frisch zubereiteter Spargelsuppe

                   –    Wein vom Staatl. Hofkeller Würzburg „Silvaner zum Spargel“

  • Hans Haas, Sternekoch im Münchner Restaurant „Tantris  in Zusammenarbeit mit der Schellermühle bereitet „Köstliches mit Spargel“ zu
  • Fragen zu Anbau, Vermarktung und Qualität von Spargel beantwortet Peter Strobl, Geschäftsführer Spargelerzeugerverband
  • Fragen zur Zubereitung von Spargel beantwortet  Ernährungsfachfrau Stilla Schrammel

Durch das Programm führt der Ehrenvorsitzende Josef Plöckl.

10.45 Uhr  – Begrüßung Claudia Westner 1. Vorsitzende

  11.00 Uhr  – Symbolischer Beginn des Spargelstechens in Oberbayern

   mit der Spargelkönigin Lena Hainzlmair und

   mit Landtagspräsidentin Ilse Aigner

Zum Auftakt der Saisoneröffnung bietet der Verein „Euro-Toques“ zur Unterstützung der Münchner Tafel an, den gekauften Spargel am Viktualienmarkt zu schälen.

Saisoneröffnung 2018– Video


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Spargelrolle im Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
  • 8 Scheiben gekochter Schinken
  • 150 g geriebener Käse
  • 500 g Spargel gekocht 
  • 1 Eigelb, 2 EL Milch
  • Sesam

Zubereitung

Empfehlung der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen!

  1. Den Spargel am besten nur 10 Minuten kochen, da er beim Backen noch nachgart.
  2. Spargel gut abtropfen u. abkühlen lassen.
  3. Blätterteig ausrollen und dabei das Papier unter dem Teig belassen.
  4. Mit dem Schinken belegen u. rundherum ca. 3 cm Rand lassen.
  5. Den geriebenen Käse über den Schinken streuen u. parallel zur Längsseite mit den gekochten kalten Spargel belegen. Dabei zwischen den Stangen immer einen daumenbreiten Abstand lassen, ansonsten kann man keine Rolle formen.
  6. Mit Hilfe des Papiers den Blätterteig zur Rolle formen (Verschluss oben) und alle Ränder gut verschließen, damit kein Saft ausläuft. 
  7. Die Rolle mit Hilfe des Papiers auf ein Blech mit Backpapier stürzen.
  8. Die Rolle mit Eiermilchmischung bestreuen und mit Sesam bestreuen.
  9. Bei 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
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Frischkäse-Terrine oder Lachstörtchen

Zutaten für 8 Portionen

  • 500 g Grünspargel
  • Salz, Zucker,
  • 20 g Butter
  • 200 g Räucherlachs oder Schinken
  • 800 g Frischkäse
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 300 ml Sahne steif geschlagen
  • 2 Bund Schnittlauch 
  • Salz u. Pfeffer weiß

Zubereitung

Empfehlung der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen!

  1. Wasser mit Zucker, Salz u. Butter zum Kochen bringen (Spargel sollte gerade bedeckt sein) Spargel im unteren Drittel schälen u. ca. 12 Minuten kochen. Sehr gut abtropfen u. abkühlen lassen.
  2. Gelatine in Wasser einweichen.
  3. Frischkäse, Zitronensaft, Öl, Senf glatt rühren.
  4. Gelatine vorsichtig auflösen nach Packungsanweisung u. mit 3 EL Frischkäsemasse verrühren Nach u. nach die restliche Frischkäsemasse gut unterrühren 
  5. Die Sahne und den kleingeschnittenen Schnittlauch unterheben u. abschmecken.
  6. Eine Terrinenform, Vorspeisenringe oder Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Zutaten in folgender Reihenfolge einschichten:

–          1/3 der Frischkäsemasse

–          Hälfte des Spargels 

–          Knapp 1/3 der Frischkäsemasse

–          Lachsfilet

–          Restliche Frischkäsemasse

–          Abschluss macht der Spargel, der dicht belegt sein sollte.

Abschließend die Terrine mit der Folie abdecken und einige Stunden kühl stellen.

Anrichten: Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Garnieren mit Dill oder Schnittlauch, Lachs u. Zitronenspalten

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Spargel-Lachs-Cocktail

Zutaten für 8 Portionen

  • 500 g Spargel (grün u. weiß)
  • Salz 
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Butter
  • 150 g Lachs geräuchert
  • ½ Honigmelone (oder Ogen-oder Cantaloupemelone)

 Dressing: 

  • 2 EL    Mayonnaise
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 EL   Zitronensaft
  • Salz, weißer Pfeffer, Zucker
  • Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung

Empfehlung der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen!

  1. Spargel waschen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen und den Spargel weiß u. grün getrennt voneinander kochen. Weißer Spargel ca. 10-12 Minuten, grüner Spargel ca. 8 Minuten.
  3. Spargel aus den Sud nehmen, abtropfen u. abkühlen lassen.
  4.  Melone mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln formen oder in Würfel oder Stifte schneiden. 100 g Lachs kleinschneiden.
  5.  Dressing herstellen: Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer u. Zucker verrühren und abschmecken.
  6. Abgekühlten Spargel, kleingeschnittenen Lachs u. die Melone vorsichtig unterheben u. abschmecken.
  7. Anrichten in Cocktailgläser mit Melonenstückchen, Lachsröllchen u. Kräutern.
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Spargeltorte

Zutaten für 4 Portionen

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz 
  • ½ TL Backpulver
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Ei 
  • 3 EL Eiswasser

Füllung:

  • 750 g grüner oder weißer Spargel
  • je 1 TL Salz u. Zucker 
  • 250 g gekochter Schinken in Würfel geschnitten
  • 200 g Sahne
  • 4 Eier
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Gehackte Petersilie

Zubereitung

Empfehlung der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen!

  1. Spargel waschen, schälen u. in 1 l Wasser mit Salz u. Zucker kochen (Grünen Spargel ca. 6 Minuten, weißen Spargel ca. 10 Minuten). Er sollte noch nicht weich sein.
  2. Spargel abseihen, abtropfen u. abkühlen lassen.
  3. Mürbteig herstellen: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten u. abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Füllung vorbereiten: Sahne, Eier, Gewürze u. Kräuter gut vermischen.
  5. Teig ausrollen und eine Spring- oder Quicheform damit auslegen. Ca. 2 cm Rand hochziehen.
  6. Die Spargelstangen sternförmig in die Form legen u. dabei evtl. einkürzen.
  7. Den Schinken darauf verteilen u. mit der Eiermasse begießen.
  8. Die Quiche bei 170 °C  Heißluft ca. 35 Minuten backen.
  9. Vor dem Anschneiden in der Form etwas ruhen lassen.
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Frittierter Spargel

Zutaten für 4 Portionen

750 g Bruchspargel 

Backteig: 

  • 125 g Mehl
  • 125 ml helles Bier
  • 1 Ei getrennt
  • Salz
  • 1 EL Öl
  • Fett zum Frittieren

Kräutersauce:

  • 2 Becher Joghurt
  • 1 Becher Saure Sahne
  • Salz, Pfeffer weiß, Paprika edelsüß
  • Zitronensaft, Senf mittelscharf
  • 1 Kleine Zwiebel gehackt
  • Gemischte Kräuter gehackt

Zubereitung

Empfehlung der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen!

  1. Spargel schälen in Stücke schneiden und ca. 6-8 Minuten halbgar kochen und abtropfen lassen.
  2. Backteig herstellen: Eier trennen. Eigelb mit den restlichen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren u. ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Kräutersauce: Joghurt, Saure Sahne u. Gewürze verrühren. Gehackte Kräuter u. Zwiebel unterheben u. abschmecken.
  4. Eischnee unter den Backteig heben, trockene Spargelstücke eintauchen u. in einer Fritteuse bei 180 °C ausbacken.  Auf einem Küchentuch abtropfen lassen u. zur Kräutersauce servieren.
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Spargelkartoffeltaschen

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kg mehlige Kartoffel
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl
  • Salz, Muskat

 Füllung:

  • 500 g Spargel
  • 8 Scheiben gekochter Schinken
  • Geriebener Käse n. Belieben
  • Semmelbrösel n. Belieben
  • Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

  1. Salzkartoffel kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Offen auskühlen lassen.
  2. Spargel schälen und in Wasser mit Salz u. Zucker knapp bedeckt kochen. Spargel abtropfen und abkühlen lassen.
  3. Kartoffelteig herstellen: Abgekühlte Kartoffel mit Mehl bestäuben, würzen und mit den Eiern rasch zu eine glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen.
  4. Jedes Teigstück auf einem bemehlten Brett ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
  5. Die Schinkenscheiben auslegen, evtl. mit wenig Käse bestreuen, mit Spargel belegen u. mit dem Schinken aufrollen.
  6. Diese Rollen auf den Kartoffelteig legen u. mit dem Teig umhüllen.
  7. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen u. die evtl. noch in Semmelbrösel gewendeten Kartoffelteiglinge von beiden Seiten goldgelb backen.
  8. Dazu schmeckt ein gemischter Salat u. evtl. noch eine Kräutersauce.
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Spargel-Kräuter-Roulade

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g grünen Spargel
  • 5 Eier getrennt
  • 1 gestrichener TL Zucker
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 100 g Weizen- 405 oder Dinkelmehl 630  
  • ½ TL Backpulver
  • Weißer Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Backpapier

Füllung:

  • 150 g Creme fraiche u. 150 g Magerquark
  • Gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
  • 250 – 300 g geräucherter Lachs in Scheiben

Zubereitung

Empfehlung der Hauswirtschaftsschule Schrobenhausen!

  1. Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-u. Unterhitze
  2.   Spargel im unteren Drittel schälen und der Länge nach halbieren.
  3. Biskuitteig herstellen: Eiweiß mit Salz u. Zucker sehr steif schlagen, Eiweiß kurz unterrühren, Mehl und Backpulver über die Masse sieben,  mit dem geschnittenen Schnittlauch vorsichtig unterheben.
  4. Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben. 
  5. Halbierte Spargelstangen parallel zur langen Blechseite in Reihen, aber mit 1 cm Abstand zwischen den Reihen auf den Teig legen. Schnittfläche sollte oben sein. 
  6. Ca. 10 Minuten backen u. anschließend sofort mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen u. mit einem kalten Blech abdecken, damit es nicht austrocknet. 
  7. Creme fraiche oder die Creme fraiche/Quarkmasse mit den Kräutern mischen, abschmecken.
  8. Den Biskuit mit Creme fraiche oder Quarkmasse bestreichen u. anschließend  den Lachs darauf verteilen. 
  9. Die Biskuitrolle aufrollen u. mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 
  10. Kurz vor dem Servieren in Rollen schneiden und anrichten.

 Tipp: Sehr gut geeignet für Büffet.