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Maultaschen mit Spargelfüllung

Zutaten:

Für den Teig:

300 g Mehl

2 Eier

100 g Spinat

1 TL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

Für die Füllung:

500 g bissfest gegarter, weißer Spargel

3 Tomaten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Eiweiß

Gemüsebrühe zum Garen

Außerdem:

1 EL Butter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Saft von 2 Limetten

1 EL Zucker

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Süße Sahne

50 g gemischte, gehackte Kräuter

Tomatenstreifen und Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier mit dem Spinat im Mixer pürieren, mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Muskat zum Mehl geben und das Ganze zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und Quadrate ausradeln.

Für die Füllung die Hälfte des Spargels klein schneiden, mit den enthäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teigquadraten verteilen. Die Ränder mit etwas verschlagenem Eiweiß bestreichen. Den Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Maultaschen darin 6-8 Minuten garen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen, gut abtropfen lassen uns warm stellen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Limettensaft angießen, mit Zucker bestreuen, die Gemüsebrühe und die Sahne angießen. Die gehackten Kräuter und den restlichen, in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel untermischen und bei mäßiger Hitze fünf Minuten köcheln lassen.

Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern dekorativ anrichten, mit den Maultaschen belegen, mit Tomatenstreifen und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Tafelspitz mit Spargelgemüse

Zutaten:

Gemüsebrühe zum Garen

2 Karotten

1 Stück Sellerie

1 Petersilienwurzel

1 gespickte Zwiebel (Lorbeer und Nelken)

einige Wacholderbeeren

1,2 kg Tafelspitz

Für den Meerrettichrahm:

500 ml Tafelspitzfond

200 ml süße Sahne

3 EL geriebener Meerrettich

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersoße

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Zucker

Speisestärke zum Binden

Außerdem:

4 Portionen bissfest gegarter Spargel

Kräuterzweige zum Garnieren,

frisch geriebener Meerrettich zum Bestreuen

Zubereitung:

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzel putzen, waschen, in Stücke schneiden, mit der gespickten Zwiebel und den Wacholderbeeren in die Brühe geben und einmal aufkochen lassen.

Den Tafelspitz unter fließendem Wasser waschen, in den Sud einlegen und bei mäßiger Hitze in 80-90 Minuten gar ziehen lassen. Für die Soße 500 ml Tafelspitzfond abmessen und diesen auf 300 ml einreduzieren lassen.

Die Sahne angießen und die Soße einmal aufkochen lassen. Den Meerrettich einrühren, mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker kräftig abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und auf heißen Tellern dekorativ anrichten. Mit der Meerrettichsoße überziehen und den Spargel dazugeben. Mit Kräuterzweigen garnieren, mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und mit Butterkartoffeln sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargelcocktail mit Krabben

Zutaten:

500 g bissfest gegarter, weißer Spargel

250 g Krabben oder Crevetten

je ½ gelbe und rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln 150 g Erbsen-Mais-Gemüse (aus der Dose)

Saft von 1 Zitrone

2 EL Sahnemeerrettich

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Cayennepfeffer

50 ml Sonnenblumenöl

Für das Cocktaildressing:

150 g Joghurt

75 g Mayonnaise

2 EL Tomatenketchup

1 EL Johannisbeergelee

1 EL Curry

einige Tropfen Weinbrand

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel in 1 cm große ‚Stücke schneiden und mit den gut abgetropften Krabben oder Crevetten in eine Schüssel geben.

Die Paprikahälften entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Mit dem gut abgetropften Gemüse zum Spargel geben und alles vorsichtig vermischen.

Zitronensaft mit dem Sahnemeerrettich und dem Zucker in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und das Sonnenblumenöl tropfenweise einrühren. Den Salat damit anmachen und kurz ziehen lassen.

Für das Cocktaildressing den Naturjoghurt mit der Mayonnaise, dem Tomatenketchup, dem Johannisbeergelee und dem Curry in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Weinbrand abrunden.

Den Spargelcocktail dekorativ in hohen Gläsern anrichten, mit dem Cocktaildressing überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Spargelpfännchen mit jungem Knoblauch


Zutaten:

1,2 kg grüner Spargel

½ Knolle junger Knoblauch

200 g Schalotten

3 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

100 ml Gemüse- oder Spargelfond

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer

3 EL Honig

Einige Tropfen Zitronensaft

4 EL Soja soße

200 g Kirschtomaten

Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel putzen und die unteren  Enden abschneiden. Den Spargel an den unteren Enden dünn schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch – wenn nötig – schälen und klein schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Schalottenviertel darin anschwitzen. Spargelstücke dazugeben und unter ständigem Rühren braten. Während der Garzeit mehrmals mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen.

Nach Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Honig, Zitronensaft, Sojasoße kräftig abschmecken.

Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten zum Spargel geben und kurz mitgaren.

Das Spargelpfännchen dekorativ anrichten, mit Basilikum garnieren und mit Kartoffelgratin sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Buntes Spargelgemüse

Zutaten:

je 400 g grüner und weißer Spargel

1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen

1 unbeh. Zitrone        

50 g Butter

1 TL Zucker

200 g Zuckererbsenschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

Außerdem:

1 Bund Radieschen

200 g Kirschtomaten

50 g Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer

Einige Tropfen Zitronensaft

Einige Tropfen Worcestersoße

2-3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Spargel putzen, die unteren Enden abschneiden und den Spargel dünn schälen.

Salzwasser oder Brühe mit halbierter Zitrone, Butter und Zucker erhitzen und den Spargel darin sortenweise bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Zuckererbsenschoten verlesene und waschen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit den Zuckererbsenschoten im Spargelfond bissfest garen. Das Gemüse aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und zum Spargel geben.

Die geputzten, gewaschenen Radieschen halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten halbieren.

Butter erhitzen. Radieschen und Tomaten mit dem restlichen Gemüse darin 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken.

Das Spargelgemüse dekorativ anrichten, mit Frühlingszwiebelscheiben bestreuen und sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de

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Lachssteaks mit Spargelsalat

Zutaten:

500 g bissfest gegarter, weißer Spargel

5 Schalotten

2-3 Frühlingszwiebeln

4 Tomaten

100 g Eisbergsalat

75 ml  Erdbeeressig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1-2 EL Honig

Außerdem:

4 küchenfertige Lachssteaks a 200 g

Saft von 1 Zitrone

Einige Tropfen Worcestersoße

4-6 EL Rapsöl

50ß g gemischte, gehackte Kräuter

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Den bissfest gegarten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und die Tomaten klein schneiden.

Eisbergsalatblätter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel, die Schalotten und die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz durchschwenken. Mit den Tomaten und dem Eisbergsalat in eine Schüssel geben und alles vorsichtig durchmischen.

Erdbeeressig mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und mit Honig verfeinern. Das restliche Olivenöl einrühren und den Salat mit dem Dressing anmachen.

Die Lachssteaks unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

Lachssteaks kräftig mit Rapsöl bestreichen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne garen. Kurz vor Garende das restliche Rapsöl mit den gehackten Kräutern verrühren und auf den Lachssteaks verteilen.

Die Lachsteaks mit dem Spargelsalat dekorativ auf Tellern anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

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Spargeltartelettes

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

300 g Mehl

1 Ei

175 g Butter

1 Prise Salz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

Fett für die Förmchen

Semmelbrösel zum Ausstreuen

Für die Füllung:

500 g bissfest gegarter, weißer Spargel

1 TL Butter

100 g Frühstücksspeck

4 Schalotten

150 ml Milch

3 Eier

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

Außerdem:

Spargelspitzen, Kirschtomatenscheiben und Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe von sechs Tarteletteförmchen ausrollen. In die gefetteten, mit Semmelbröseln ausgestreuten Förmchen legen und einen Rand hochdrücken. Den Spargel in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, den in feine Würfel geschnittenen Frühstücksspeck darin auslassen und die geschälten und fein gewürfelten Schalotten kurz mitbraten. Gleichmäßig auf dem Spargel verteilen.

Milch mit den Eiern in einer Schüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Tartelettes verteilen.

Spargeltartelettes in dem auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Spargeltartelettes herausnehmen, mit Spargelspitzen, Kirschtomatenscheiben und Basilikumblättchen garnieren und warm oder kalt servieren.

Von

Spargelrouladen in Senfsoße

Zutaten:

4 dünne Kalbsrouladen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

200 g Kalbsbrät

1 Schuss süßer Sahne

1 Prise Muskat

50 g gemischte Küchenkräuter

500 g bissfest gegarter weißer Spargel

Außerdem:

2-3 EL Butterschmalz

2-3 Schalotten

250 ml Weißwein

375 ml Kalbsfond

2-3 EL scharfer Senf

Dunkler Soßenbinder zum Binden

4 cl Madeira

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Rouladen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf eine Arbeitsfläche legen.

Kalbsbrät mit der Sahne abschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gleichmäßig auf die Rouladen streichen. Die Kräuter waschen, klein schneiden und auf das Brät streuen. Den Spargel waschen, abtropfen lassen, je nach Bedarf klein schneiden und auf die Rouladen legen.

Das Schmalz erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Die geschälten, fein gehackten Schalotten dazugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Kalbsfond angießen, den Senf einrühren und das Ganze in dem auf 180-200°C vorgeheizten Backofen zugedeckt 40-45 Minuten schmoren lassen.

Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit etwas Soßenbinder binden, mit Madeira verfeinern, mit Salz und Pfeffer abrunden.

Die Rouladen anrichten, mit der Madeirasoße überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Spargel-Karotten-Gemüse und Kartoffelpüree sofort servieren.

Von

Spargel mit Walnussbutter

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

1 l Salzwasser zum Garen

2 EL Butter

1 unbeh. Zitrone 1 Prise Zucker

Für die Walnussbutter:

100 ml Orangensaft

50 g gehackte Walnusshälften

Einige Tropfen Worcestersoße

200 g Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Cayennepfeffer

Außerdem:

Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Butter, Zitrone und etwas Zucker hineingeben, den Spargel einlegen und zuerst 10 Minuten kochen. Dann weitere fünf Minuten ziehen lassen.

Für die Walnussbutter den Orangensaft mit den gehackten Walnusshälften in einen Topf geben, erhitzen und mit Worcestersoße aromatisieren.

Die Butter dazugeben, schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Den Spargel dekorativ anrichten, mit der Walnussbutter überziehen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit geschmorten Kirschtomaten und Hefebuchteln sofort servieren.

Von

Putenrouladen mit Spargelfüllung

Zutaten:

4 große dünne Putenschnitzel

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Kräutersenf

200g feines rinderhack

50 ml süße Sahne

30 g frische, gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)

1 TL geriebene Zitronenschale

1 Ei

150 g bissfest gegarter weißer Spargel

2-3 EL Butterschmalz

100 ml Weißwein

400 ml Spargelfond

Außerdem:

200 ml süße Sahne

Speisestärke zum Binden

Einige Tropfen Zitronensaft

Einige Tropfen Worcestersoße

1 Prise Cayennepfeffer

100 g geriebener Butterkäse

Basilikum und Spargelspitzen zum Garnieren

Zubereitung:

Die Schnitzel waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.

Rinderhack mit Sahne, Kräutern, Zitronenschale und Ei zu einer Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse auf die Schnitzel streichen. Den Spargel darauflegen, die Schnitzel zu Rouladen formen und mit Küchenschnur binden.

Schmalz erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Wein und Spargelfond angießen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen.

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sahne in die Soße einrühren und aufkochen lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

Die Soße mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben. Die Rouladen einsetzen, mit geriebenem Butterkäse bestreuen und im auf 200-220°C vorgeheizten Backofen 6-8 Minuten überbacken.

Rouladen mit der Soße auf Tellern dekorativ anrichten, mit Basilikum und Spargelspitzen garnieren, mit Grilltomaten, Nudeln und Spargel sofort servieren.

Copyright: Bild und Text: Gesund & Fit Promotion GmbH, Augsburger Str. 23, Hotel-Gasthof-Rose, 89312 Günzburg, Titel erschienen bei: Garant Verlag GmbH, Benzstr. 56, 71272 Renningen, www.garant-verlag.de